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咸菜的做法大全 推荐12种咸菜的制作方法
2022-05-14

咸菜是我们生活中不可缺少的一种食物,在没有菜肴的时候我们就着咸菜就可以吃饱一顿饭。咸菜的种类也很多,并且不同种类的咸菜,用的原料不同。那么你知道有哪些咸菜的做法吗?你知道咸菜怎么做才健康吗?今天小编就来推荐你12种咸菜的制作方法,让你吃健康咸菜!快来看看吧。

1、酱八宝菜

原料:黄瓜1000克,藕、豆角800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

做法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2、酱黄瓜

原料:鲜黄瓜,粗盐,甜面酱。

做法:先把黄瓜清洗干净,沥干水分,然后将其剖成两办,放入粗盐搅拌均匀并且压实,在上面有一块干净的大石头压住。腌制3-4天后,把黄瓜捞出来,沥干盐水,将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

3、酱莴笋

原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

做法:把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

4、酸白菜

原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

做法:将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

5、泡辣茄条

原料:鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

做法:先把茄子的蒂去掉并且洗干净,然后把各种调料搅拌均匀放入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

6、什锦泡菜

原料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

做法:将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

7、泡洋姜

原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

做法:预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

8、糖醋黄瓜

原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

做法:将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

9、泡什锦菜

原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

做法:将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

10、醋蛋的做法

材料:米醋一瓶、生鸡蛋一个。

做法:先将米醋倒进一个杯子里面,然后把鸡蛋清洗干净,放到醋里面浸泡,大概两天之后,米醋就可以将蛋壳软化,然后用筷子将鸡蛋挑破,使得蛋清均匀地分散在米醋之中即可。做完后,分五到七天,一天一次,在每天起床后饮用。

11、泡四季豆

原料:鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

12、腌糖醋蒜头

原料:鲜蒜头5000克,盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

做法:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐750克,白糖1000克,凉开水1000克,拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

总结:通过小编上文的介绍,你知道咸菜的做法都有哪些了吗?你知道小编推荐给你的12种咸菜的制作方法了吗?大家不用尝试着这些咸菜的美味做法,既简单又健康,吃起来的味道也一定不会让你失望的!

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